Knäckklubbor

Till julmarknaden på Torna brukar jag göra knäckklubbor och de säljer slut på en gång. Jag har gjort en ställning till strutarna medan de stelnar av en papplåda med hål i. Till klubbpinnar använder jag grillpinnar som jag delar på mitten.

Knäckklubbor ca 14 st

2 dl grädde
2 dl sirap
2 dl socker
ev. hackad mandel
grillpinnar

Koka upp vispgrädde, strösocker och sirap i en tjockbottnad kastrull. Koka tills temperaturen når 125 grader. Ta ifrån grytan från plattan och lägg i smöret och rör tills det smält. Ev. mandel blandar du i nu. Häll upp i strutar av bakplåtspapper (Ca 15x15 cm stora) som du kan ställa i socker eller mjöl så att de står stadigt. Låt dem svalna något och stick i en pinne i varje.

Du kan också göra en halv sats i micron. Det räcker till 7-8 st beroende på storlek.

Microknäck

Att koka sin knäck i micron går snabbt och smidigt! Har man en gång tagit fram den exakta tiden på just sin egen micro så är det bara att köra. Min micro går på 9 minuter. Dubbla inte receptet om du kör i micron!

Microknäck

1 dl sirap
1 dl grädde
1 dl socker
ev. hackade mandlar

Blanda alla ingredienser i en hög, vid microtålig skål och kör på full effekt ca 8-10 minuter. Efter halva tiden kan du öppna och röra en gång. Akta för skålen är het! När tiden har gått, gör ett kulprov om du inte redan tagit ut den exakta tiden för just din micro. Blanda ev. i hackade mandlar. Häll upp i knäckformar. Förvara svalt.

Microknäck med choklad

1 dl sirap
1 dl grädde
1 dl socker
1 1/2 msk kakao
Nonstop

Blanda alla ingredienser utom Nonstop i en hög, vid microtålig skål och kör på full effekt ca 8-10 minuter. Efter halva tiden kan du öppna och röra en gång. Akta för skålen är het! När tiden har gått, gör ett kulprov om du inte redan tagit ut den exakta tiden för just din micro. Häll upp i knäckformar och garnera ev. med en Nonstop i varje knäck. Förvara svalt.

Fler goda recept finns på Middagshjälpen

Skumtomtefudge

Jag testade att göra skumtomtefudge i år igen, denna gången på den sorten med knäcksmak. Jag tycker de är sådär, alldeles för söta för min smak. Här kommer iallafall receptet:

Skumtomtefudge med knäcksmak

1 påse skumtomtar med knäcksmak
50 g smör
1 dl vispgrädde
1 1/2 dl socker
150 g vit choklad
kokosfringor

Klipp tomtarna i mindre bitar. Blanda allt utom chokladen i en kastrull och smält på medelvärme. Låt koka i 10 minuter, hacka under tiden chokladen. Blanda i chokladen och rör tills massan blivit blank. Ta kastrullen från värmen och fortsätt röra tills massan svalnat lite. Häll över massan i en bakpappersklädd mindre form, ex. en brödform, och strö över kokos. Ställ i kylen för att svalna och skär sedan i bitar.

Kola

I år har jag gjort många olika sorters kola och alla sorter har blivit perfekta! Receptet innehåller glukossirap och jag tror att det är det som är hemligheten bakom en lyckad kola. Möjligen ihop med en digital termometer och exakta grader.

Kola ca 50 st

2 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
1 msk glukossirap
3 dl strösocker
100 g smör
1 msk vaniljsocker
1 nypa flingsalt

Blanda ihop alla ingredienser och koka till ca 123 grader. Häll upp på bakpappersklädd långpanna ca 30x40 cm stor och låt svalna i rumstemperatur. Skär i bitar och klä med bakplåtspapper. Förvara svalt.

Smaksättning:
Choklad: 2-3 msk kakao
Apelsin/citron: ca 2 msk pressad saft och rivet skal, tillsätts efter kolan kokat klart. 
Vanilj: 1/2 urskrapad vaniljstång (uteslut vaniljsocker)
Chai/Earl grey: 2 tepåsar får sjuda med grädden och stå och dra ett par minuter innan övriga ingredienser får koka med
Kanel: 1-2 tsk kanel
Pepparkaka: 2 tsk pepparkakskrydda
Likör: 2 msk tillsätts efter kokning

Denna veckans uppdrag på Middagshjälpen är julgodis så nu ser vi fram emot massor med smaskiga recept! Glöm inte att kika in där!

Ädelostpizza

Här är ett recept från boken Fixa julen som jag absolut måste spara till uppesittarkvällen. Det var bara två veckors lån på boken så den ska snart lämnas tillbaka.

                                          Bild fotograferad från boken Fixa julen.

Ädelost-spenatpizza med äpplen och russin
2 pizzor/16 pers.

1/2 paket jäst
2 1/2 dl vatten (37 grader)
1 tsk havssalt
1 sk olivolja
6 dl vetemjöl special
2 dl creme fraiche
2 dl riven parmesan
150 g babyspenat
150 g ädelost
2 äpplen
olivolja
1 1/2 dl blonda russin

Smula jästen i en bunke och rör ut det i vattnet. Lägg i havssalt och olivolja. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta degen för hand 15-20 minuter eller i maskin 10 minuter. Jäs ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader. Knåda degen lätt och dela i två delar. Kavla ut en del i taget till en tunn platta pch lägg på en bakpappersklädd plåt. Fördela creme fraiche, ädelost och spenat, smula över ädelost. Skiva äpplena tunt och lägg på. Ringla över lite olivolja och grädda 15-20 minuter. Strö på lite russin och låt svalna nästan helt innan du skär eller klipper den i bitar.

Ni missar väl inte att gå in på Middagshjälpen för fler tips på vad du kan laga för mat!

Senap

Senap var oväntat lätt att göra. Ska testa lite olika smaksättningar tänkte jag. Här är grundreceptet som räcker till två stora barnmatsburkar:

Senap grundrecept
2 påsar gula senapsfrön
1 påse bruna senapsfrön
3 dl vatten
2-3 msk senapspulver
3/4 dl socker
2 tsk salt
2 msk vinäger
1 dl olja

Sjud senapsfröna i vattnet 10 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa till önskad konsistens. Detta är den naturella senapen, smaksätt med det du vill. Låt stå minst 24 timmar innan den ätes. Hållbar flera månader i kylskåp.


Smaksättning
3 msk honung

2 tsk finrivet apelsin/citronskal
1 msk pressad saft

1/2 urkärnad röd chili eller 2 tsk chiliflakes
2 msk honung

1-2 msk whiskey
ev. lite honung


Här är ett annat recept jag måste testa. Receptet kommer från en bok jag lånade på biblioteket.  Jag skriver upp det här så jag vet var jag har det. Receptet ger ca 3 dl.

Grovkornig senap
1/2 dl bruna senapsfrön
1/2 dl gula senapsfrön
1 1/2 dl vatten
1 msk vinäger
2 msk farin- eller råsocker, eller honung
1 tsk salt
1/2 dl olja

Koka senapsfröna i med vatten några minuter så de blir lite mjukare. Blanda alla ingredienser i en mixer och mixa tills senapen fått en krämig konsistens av de gula fröna. De bruna fröna finns kvar som små korn. Förvara i kylskåp.

På Middagshjälpen finns fler inspirerande recept och tips inför julen!

Glöggen är färdig

Nu har glöggen stått sina tre veckor men den kan med fördel stå ett par till. Det är lite meck med flaskor och hävert när man ska hälla upp det men det är det värt! Sista flaskan från förra årets storkok på 10 liter gick åt häromdan så snart ska vi ta hand om detta.

Jag har testat olika kolasmaksättningar inför årets kolakokande. Jag började med vanlig vaniljkola, sedan chai (kanel/julkrydda), citronte och slutligen choklad. Det är svårt att välja sin favorit, chai var väldigt god och choklad med. Jag kommer att lägga upp recepten här inom kort.

Kom ihåg att gå in på http://www.middagshjalpen.se/ där finns massor med recept och inspiraton!